História do vinho

O vinho é a bebida mais extraordinária que o homem já criou. Possui propriedades medicinais e, além de complemento alimentar, é também um remédio, mas deve ser ingerido com moderação.

Estudos estimam que o vinho tenha surgido entre aproximadamente nove e dez mil anos, através da fermentação do mosto de uvas de maneira espontânea, sendo elaborado de maneira proposital posteriormente pelo seu efeito alcoólico. Por ser uma bebida alcoólica, era geralmente mais pura que a água, sendo utilizado com fins medicinais, desde o antigo Egito.

Os romanos levaram a cultura da vinha e a elaboração do vinho a todo o mundo ocidental. Cultivaram vinhas em todos os lugares onde passaram, difundindo essa cultura.

Após a queda do Império Romano, na Idade Média, a cultura do vinhedo e a elaboração dos vinhos ficaram restritas aos conventos, onde surgiram alguns dos vinhos mais conceituados atualmente, e onde se desenvolveram as bases qualitativas para as atuais tecnologias em viticultura e enologia. Durante toda a Idade Média, um elevado nível de conhecimento culinário também foi desenvolvido nestes mosteiros, criando bases para a moderna sommelerie.

A capacidade de adaptação climática da videira é extraordinária, encontrando-se difundida em quase todos os pontos do mundo. E devido a essa facilidade de adaptação da planta, a humanidade possui uma riqueza notável de diferentes tipos de uvas e, consequentemente, de diferentes vinhos.

O vinho tornou-se tão importante, que para algumas nações é a fonte gastronômica de riqueza na sua economia. 

A vinicultura no Brasil teve início em 1532 com os colonizadores, na Capitania de São Vicente, hoje São Paulo, governada por Martin Afonso de Souza. As primeiras vinhas foram cultivadas por Brás Cubas, para a elaboração de vinhos para consumo local. Até o séc. XIX, as poucas vinhas brasileiras eram viníferas, ou seja, uvas utilizadas na elaboração de vinhos finos. A maior parte dos vinhos consumidos no Brasil até então era importada de Portugal. Com a imigração italiana em 1875 foram introduzidas as uvas americanas, que produzem vinhos mais populares, com o consequente aumento no consumo de vinhos nas regiões onde habitavam esses imigrantes. A vinda de grupos internacionais para a região vitivinícola propiciou o incremento de novos varietais e a introdução de modernas técnicas enológicas.

Como harmonizar as refeições

O peso do vinho tem que ser igual ao da comida. Comida pesada pede vinho potente, comida leve pede vinho leve. Sabores, aromas, texturas e cores podem ser similares ou contrastantes.

Na dúvida, coloque um espumante Brut com um prato salgado.

Os espumantes são peças-chave na harmonização.



Itens importantes que devem ser lembrados:

 Açúcar atenua a acidez;

 Acidez atenua a gordura;

 Suculência atenua o tanino;

 Açúcar atenua o sal;

 Amargor acentua o salgado.

Como Cortar cada Tipo de Queijos

Aprenda como cada queijo pode ser cortado e qual faca utilizar.

Retire os queijos da refrigeração no mínimo 30 minutos antes de consumi-lo. O ideal é não cortá-los nem retirar a casca até o momento de servir, para que eles não ressequem.

O corte de cada queijo deve respeitar seu formato para que  seja consumido parte da massa e da crosta, assim, o queijo é saboreado como um todo.

A Faca Ideal para cada Tipo de Queijo

Existem facas específicas para cada tipo de queijo, que são vendidas em conjuntos para cortar e servir. Se você não tiver o conjunto, pode improvisar com facas adequadas  às características de cada queijo (mais duro, mais mole, cremoso etc.), reservando uma para cada queijo, a fim de que não haja interferência de sabor.

Conheça seis tipos de facas e para quais queijos são indicadas

Você Já Experimentou o Vinho Verde

Portugal se destaca pelos famosos vinhos do Porto, mas quem já teve a oportunidade de provar o seu vinho verde, provavelmente, guarda na memória a boa experiência. Os produtores do norte do país colhem as uvas mais cedo para evitar as chuvas de outono trazidas pelo Atlântico e, por isso, produzem brancos frutados e frescos, e com baixo teor alcoólico. 

O verde do nome é uma referência à sua jovialidade, e não a sua cor. Os vinhos verdes mais procurados são feitos com as uvas Alvarinho e, apesar de terem custo mais alto em comparação à outros vinhos da região, a qualidade compensa. Com sabores de frutas e bem refrescantes, a bebida acompanha bem sopa de peixe tailandesa e frango chinês.

Vinho & Sexo

Os cientistas comprovaram agora o que muita gente já sabe na prática: o vinho tinto tem poder afrodisíaco. Um estudo recente da Universidade de Florença, na Itália, analisou o comportamento de 800 mulheres sexualmente ativas - parte delas aceitou consumir uma taça da bebida por dia e a outra preferiu manter a lei seca. As que beberam vinho relataram um desejo sexual maior do que as outras participantes.

A quantidade e a qualidade dos orgasmos, entretanto, permaneceram as mesmas. A conclusão dos estudiosos: o vinho não interfere no prazer, mas tem substâncias que ativam a libido. A dose, porém, não deve ultrapassar duas taças por dia.

Afinal como degustar um vinho

Afinal o que é realmente degustar um vinho?

Degustar um vinho é, nas palavras de Emile Peynaud, um dos maiores enólogos da França, submetê-lo aos seus órgãos dos sentidos, analisando-o atentamente. Em outras palavras, degustar é beber com atenção. A degustação, como técnica que é, não deve ser utilizada como meio de exibição ou de demonstração de dotes excepcionais, por indivíduos que são os responsáveis pela imagem pouco lisonjeira que os verdadeiros conhecedores de vinho têm. Deve-se degustar um vinho em local adequado, com boa iluminação e livre de odores, tomando-se o cuidado de servir o vinho em taças adequadas (padrão ISO/INAO, encontráveis nas boas lojas de vinhos) e na sua correta temperatura de serviço.

Para acompanhar os vinhos durante a degustação recomenda-se apenas água mineral (com ou sem gás) e pão francês simples, que devem ser consumidos entre um vinho e outro.

As fases da degustação

A degustação é dividida em três fases: análise visual, análise olfativa e análise gustativa, nesta ordem obrigatoriamente. Antes de se começar deve-se estar atento para a maneira de segurar a taça, sempre pela base ou pela haste e nunca pelo corpo do copo, para não alterar a temperatura do vinho e para não sujar o copo, dificultando a visualização do vinho.

Queijos e suas Regiões

Relação de queijos com os tipos de queijo, origem e características

Queijos franceses

Queijo CamembertO Camembert é um queijo francês macio e cremoso. Seu nome vem da vila de Camembert. Quando fresco, tende a ser esfarelento e é relativamente duro, porém caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece. 

Queijo BrieO Brie é um queijo macio feito de leite de vaca. Seu nome vêm da província da França chamada Brie, da qual é originário. Tem cor pálida, é bem macio e com sabor forte. 

Queijo RoquefortO Roquefort é um queijo do sul da França de sabor forte feito de leite de ovelha. É branco, esfarelento e levemente úmido, com veios característicos de matriz azul. Esse queijo tem odor forte e sabor característico notável do ácido butírico. Roquefort não tem casca, e seu exterior é comestível e levemente salgado.

Queijos ingleses

Queijo CheddarO Cheddar é um queijo amarelo pálido, com sabor pronunciado, originário da vila inglesa de mesmo nome.

Queijo CottageO queijo Cottage é uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele é drenado, mas não prensado, então fica algum soro de leite.

Queijos Holandeses

Queijo EdamO Edam é um queijo holandês que é tradicionalmente vendido como esfera com interior amarelo claro e camada vermelha ou amarela.

Queijo GoudaO queijo Gouda é feito de leite de vaca que é cultivado e esquentado até que a coalhada separe-se do soro. 

Queijos suíços

Queijo EmmentalO Emmental é um queijo amarelo, duro e com grandes buracos característicos. Ele tem um sabor picante mas não muito forte. Geralmente é conhecido apenas como queijo suíço.

Queijo GruyèreO queijo Gruyère é amarelo e feito de leite de vaca. O nome vem da cidade de Gruyères na Suíça. Ele é duro, levemente salgado e picante. Quando totalmente maturado (três a doze meses) tende a ter pequenos buracos.

Queijos italianos

Queijo Gorgonzola
O Gorgonzola é um queijo da Itália com riscos azuis, feito de leite de vaca. Ele pode ser firme ou amanteigado, esfarelento e bem salgado.

Queijo MussarelaA Mussarela é um queijo fresco italiano feito de leite de búfala ou de vaca. 

Queijo ParmesãoO parmesão é feito de leite de vaca coletado imediatamente após a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade.

Queijo ProvoloneO provolone é um queijo de leite integral de vaca com uma pele macia. Ele é produzido principalmente nas regiões da Itália da Lombardia e Veneto. 

Queijo RicotaO Ricota é um queijo italiano feito do soro resultante da fabricação de queijos como mussarela e provolone. Tem textura similar ao queijo cottage, porém consideravelmente mais leve.

Queijos brasileirosOs queijos do Brasil incluem: Queijo de Minas, Prato, Catupiri e Requeijão.

Concha y Toro Reservado 2011

Pais: Chile 

Safra: 2011

Uva: Cabernet Sauvignon

Temperatura de serviço: 15c°

Teor Alcoólico: 13%

Vinícola: Viña Concha y Toro

Harmonização: Carne de panela com batas, pizza calabresa,espaguete ao sugo.

R$ 30,00

Santa Helena Reservado Cabernet Sauvignon 2014

Pais: Chile 

Safra: 2014

Uva: Carbernet Sauvignon 

Temperatura do serviço: 15°C

Teor Alcoólico: 12.5%

Vinícola: Santa Helena 

R$ 30,00