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Vinho Tinto e seus Benefícios

Substâncias químicas naturais encontradas no chá verde e no vinho tinto são capazes de quebrar efeito de proteína causadora do mal de Alzheimer, de acordo com testes de laboratório feitos na Universidade de Leeds, no Reino Unido.

Os autores da pesquisa explicam que a doença capaz de degenerar o cérebro começa quando os neurônios são intoxicados por uma proteína produzida pelo próprio corpo, a beta-amiloide. Todos nós temos esse peptídeo no organismo. Mas, de 15 anos para cá, passou a ser consenso na comunidade científica que pessoas com mal de Alzheimer têm a beta-amiloide dissolvida no sistema nervoso em forma de aglomerados, chamados de oligômeros. É a proteína neste formato que danifica os neurônios, impedindo a comunicação entre eles, num primeiro instante, para matar a célula tempos depois.

Desta vez, por meio de testes em laboratório, os pesquisadores britânicos descobriram que o resveratrol — substância encontrada na semente das uvas e no vinho tinto — teve capacidade de modificar o formato dos aglomerados de beta-amiloide de modo que não mais grudassem nas paredes das células. No chá verde, a substância que conseguiu remodelar os oligômeros foi o galato de epigalocatequina (EGCG, na sigla em inglês).

— Este é um importante passo para aumentar o entendimento da causa e progressão da doença de Alzheimer — disse o líder da pesquisa, Nigel Hooper, em anúncio feito pela universidade. — É um engano que o Alzheimer seja uma parte natural do envelhecimento; é uma doença que acreditamos que pode ser curada ao encontrar novas oportunidades farmacêuticas, como esta.

O mal de Alzheimer é a principal causa de demência em idosos, leva à morte e atinge duas vezes mais as mulheres que homens. A neurologista Valéria Bahia, integrante da Sociedade Brasileira de Neurologia, explica que 0,2% das pessoas acima de 60 anos têm a doença. A partir dessa idade, a cada cinco anos, a incidência do mal de Alzheimer é dobrada.

A neurologista diz que se há a predisposição genética para o desenvolvimento do mal de Alzheimer, não há como evitar a doença, mas hábitos saudáveis podem retardar a degeneração. Levar uma rotina de boa atividade intelectual, dieta mediterrânea — rica em peixes, óleos vegetais e, veja só, vinho — manter atividades físicas e controlar a hipertensão e a diabetes são as melhores recomendações.

Os neurocientistas de Leeds testaram, em tubos de ensaio, os extratos do chá verde e do vinho tinto em neurônios de humanos e de outros animais com a beta-amiloide na sua forma tóxica. E notaram que a a parede das células carregam uma proteína, a príon, que, quando defeituosa, funciona como uma antena para captar a beta-amiloide ruim. Quando as substâncias do vinho e do chá agem modificando o formato da toxina, elas deixam de se encaixar nos príons.

— As duas substâncias testadas na pesquisa britânica vêm somar ao arsenal de compostos que conseguem, em testes de laboratório, modificar os oligômeros. A passagem do sucesso no teste de laboratório para o teste clínico não é trivial, mesmo assim, o estudo é uma boa notícia para a evolução ao tratamento — avalia Sergio Ferreira, bioquímico e chefe do Laboratório de Doenças Neurodegenerativas da UFRJ.

Ferreira acrescenta o exemplo da curcumina — substância encontrada no açafrão-da-índia, também chamado de tumérico, ingrediente de algumas receitas de molho curry — também conseguiu anular o efeito da proteína nociva em testes de laboratório.

Temperatura Correta do Vinho

Don Valentin Lacrado Cabernet Sauvignon 2010

Pais:Argentina  

Região: Mendoza

Vinicola:Casa Bianchi 

Uva:Cabernet Sauvignon (100%)

Temperatura de Serviço: 15 ºC

Teor Alcoólico: 13.5%

Amadurecimento:  Em tanques de aço inoxidável

R$:29,00

 

Harmonização: Costela bovina cozida com mandioca, hambúrguer com bacon, panqueca de carne moída ao molho de tomate, filé acebolado com batata frita e bife grelhado com polenta.

Esporão Alandra Tinto 2011

Pais: Portugal  

 

Região: Alentejo

 

Vinicola:   Herdade do Esporão

 

Uva: Moreto, Castelão e Trincadeira 

 

Temperatura de Serviço: 15ºC

 

Teor Alcoólico: 13.5%

 

Amadurecimento: 4 meses em tanques de aço inoxidável

R$:27,00

 

Harmonização: Pizza napolitana, macarronada à bolonhesa, churrasco, lagarto assado, lasanha gratinada, bife à parmegiana, empanados, mix de queijos e frios e hambúrguer.

Porta Soprana Lambrusco Emilia IGP Rosso Amabile

Pais: Itália 

 

Região: Emília Romagna

 

Vinicola:  Porta Soprana

 

Uva:Lambrusco (100%) 

 

Temperatura de Serviço: 7ºC

 

Teor Alcoólico: 7.5%

 

Amadurecimento: Não passa em barricas de carvalho

R$:30,00

 

Harmonização:  Presunto Parma, queijos, arroz de gengibre, costela de porco agridoce.

A degustação

      A aparência e os aromas do vinho oferecem dados fundamentais quanto a suas qualidades, defeitos e potencial. O exame da cor e a inalação dos aromas, primeiras etapas da degustação, podem ser suficientes para recusar um mau vinho, bem como para saber que ele é bom ou extraordinário.

      A prática da degustação é fácil. Trata-se simplesmente de memorizar os aromas e os sabores de um grande número de vinhos diferentes. Aprende-se facilmente a reconhecer os aromas particulares de uma cepa, a distinguir o gosto dos vinhos de países quentes em relação ao dos de climas temperados, um vinho jovem de um vinho velho, um vinho mau de um bom.

      O aspecto do vinho revela muito sobre ele. Primeiro, segure o copo diante de um guardanapo branco, uma parede branca ou uma folha de papel branco colocada sobre a mesa. A claridade do vinho, seu brilho, a profundidade de sua cor e suas eventuais bolhas de gás carbônico são observados melhor olhando de cima, com o copo colocado sobre a mesa.

1. Incline o copo afastando-o, até que ele fique quase na horizontal. Isso lhe permitirá examinar a cor, assim como a largura e o tom da “borda”.
2. Segure seu copo pela haste ou pelo pé, entre o polegar e o indicador, afim de ver claramente o vinho. Faça uma primeira tentativa aspirando pelo nariz antes de o vinho girar no copo.
3. Faça o vinho girar no copo. Para imprimir um movimento de rotação, a maioria dos destros lança suavemente o copo no sentido anti-horário. Com isso, os cheiros se desprendem mais amplamente e o vinho evolui rapidamente com o arejamento forçado.
4. Examine as “pernas” ou “lágrimas”: elas são espessas ou finas: descem lenta ou rapidamente pelas paredes internas? Inale o vinho alternando inalações curtas e profundas, suaves e insistentes. Concentre a atenção nos odores e no que eles evocam para você.
5. Examine o vinho levando à boca um gole razoável; “mastigue-o” na boca durante alguns segundos, depois aperte os lábios e aspire o ar para “arejar” o vinho.

Cuspir Os degustadores cospem simplesmente para evitar qualquer risco de embriaguez e para manter o espírito desanuviado quando têm de analisar vários vinhos durante uma mesma sessão. É aconselhável que todos façam o mesmo.

O que é preciso anotar
Além da descrição da cor e do buquê, a boa anotação de degustação deve incluir uma descrição relativamente abjetiva do estilo geral do vinho (encorpado ou leve, de acidez fraca ou viva, com aromas simples ou complexos, equilibrados ou desbalanceado, longo ou curto, etc.), de seus gostos e sua qualidade, independentemente dos elementos em separados.
Como avaliar a qualidade Aprendemos como descobrir e de pois descrever o vinho em suas características básicas – cor, nariz corpo, tanino, acidez, gostos etc. -, mas ainda não como julgar sua qualidade.
A persistência no final de um vinho dá uma indicação confiável de sua qualidade: os aromas e os sabores se exprimem agradavelmente no fundo da boca e duram por vários segundos de pois de o vinho ter sido engolido. Os vinhos de menor qualidade possuem sempre pouca persistência no final.

Altas Cumbres Viognier 2012

Pais: Argentina 

 

Região:Mendoza

 

Vinicola: Lagarde  

 

Uva:Viognier (100%) 

 

Temperatura de Serviço: 8ºC

 

Teor Alcoólico: 14%

  R$:37,00

 

Harmonização: Salmão assado, sushi, sashimi, guioza, galeto assado, mariscos.

Porta Soprana Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC Amabile

Pais: Itália 

 

Região: Emilia-Romagna

 

Vinicola: Chiarli 1860

 

Uva: Lambrusco (100%) 

 

Temperatura de Serviço: 8ºC

 

Teor Alcoólico: 8% 

R$:22,00

 

Harmonização:Como aperitivo, com tacos picantes, nachos, burritos e lombo agridoce.