Continuaçao

Defeitos do vinho

Oxidado: por excesso de acção do ar (na fermentação, em madeira ou na garrafa), o vinho perdeu o seu sabor e aromas.

Avinagrado: por acção do ácido acético no tanque de fermentação ou no barril de madeira, o vinho fica com um odor azedo

Sulfuroso: o dióxido de enxofre é utilizado para proteger o vinho do oxigénio, mas quando é utilizado em quantidade excessiva confere um sabor picante e um cheiro a fósforo apagado.

Rolha: por vezes, a rolha é atacada por bolores e passa ao vinho um cheiro a mofo e poeira, alterando o seu sabor


Legenda da Imagem: 1 - As papilas gustativas são estimuladas pelas moléculas do vinho. 2 - Quando engolimos o vinho, os vapores do vinho voltam à garganta em direcção à cavidade nasal. 3 - O bolbo olfactivo transmite os estímulos ao cérebro sob a forma de sinais nervosos. 4 - No córtex, os sinais nervosos são interpretados pelo hipocampo. O hipocampo é o armazém das nossas memórias que por associação a outros sabores, descodifica o sabor que estamos a sentir.